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Origin:El Salvador

Region:Apaneca Municipality, Ahuachapián

Producer:Mauricio A. Salaverria

Variety:Pacas

Altitude:1500m

Method:Super Natural

Roast:Light

Taste Note:Peach, Strawberry, Tealike, Sweet after

2015年ワールドバリスタチャンピオン・ササセスティック氏が手がけるスーパーソニックプロジェクトは、ササ氏のフレーバーイメージを生産から農園の方々と連携して再現していくプロジェクトです。

ヒマラヤ農園は、その山の佇まいがヒマラヤ似ていることから名付けられました。

現オーナーのMauricio氏のヒマラヤ農園がスーパーソニックプロジェクトの最初の取り組みで、今までの精製よりもさらにクリーンでユニークなフレーバーを作れないか？というササ氏のアイデアからスーパーナチュラルが生まれました。

摘み取られたコーヒーチェリーを20~22°の糖度で手作業で選別し、収穫日ごとに分離。およそ30cmの層にして、発酵を制御するために定期的に撹拌します。6~12日間、日中は選別、夜はプラスチックシートに積み重ねます。

15~25日の間、チェリーは頻繁に攪拌され、ベッドに薄く敷かれます。水分含有量はこの時10~12%に減少。乾燥豆はポッドに保管され、風味が最大に華開きます。

通常のナチュラルもとても魅力的で芳醇な味わいが楽しいですが、その個性豊かなコーヒーにさらに手間と情熱をかけたスーパーナチュラル。進化した一杯をぜひ味わってみてください。

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