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Origin:Brazil

Region:Minas Gerais

Producer:

Variety:Arara

Altitude:1100m

Method:Route Aerobic/Black Honey

Roast:Light

Taste Note:Sanshou, Stone fruit, Herbal, Smooth

2016年ブラジルCOEで1位を獲得したグアリロバ農園。高度な精製にも積極的に取り組み、ユニークな味づくりに挑戦しています。

こちらはルートアナエロビック。水が入ったタンクに好気性微生物を入れ、酸素を注入し、発酵を開始します。ミューシレージと言われる果肉と種の間の粘質に多く含まれる糖分や有機物質を微生物が分解し、さらに酸素を使って二酸化炭素や熱、アセチルピラジンといった物質が生成されます。

山椒のようなスパイシー感、ハーバル感とともにフローラルや甘さがあって、クセになってしまいそうなコーヒーです。

この機会にぜひ。

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