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Origin:Colombia

Region:Pitalito-Huila

Producer:Luis Marcelino

Variety:Aji

Altitude:1700m-1750m

Method:Hydro Honey

Roast:Light

Taste Note:Floral, Passion fruits, Clarity

アヒ種はウィラ南部の地域で一般的にこう呼ばれている品種です。チェリーの香りと味が小さな唐辛子に似ているから、だそうですが、遺伝子的にはエチオピア由来であることがわかっています。

アロマ・ナティーボは精製団体で、優れた技術を持ちながら加工インフラの不足した特定の農園において区画から収穫日、品種を細かく管理した上でチェリーを高値で買い取り、適した精製を行うことで、その特徴を活かしながら高品質なコーヒーを生み出すことに成功しています。そのため、専用のマイクロロットとナノロットのみの取り扱いとなっています。

このアヒのロットも完熟したチェリーのみを手摘みし、厳密に管理された嫌気性環境で複雑な発酵工程を経てから果肉を除去。

その後、最適な含水率に調整するために数日間乾燥させ、再度発酵タンクに戻します。

発酵タンクでは厳選した酵母とバクテリアを加え、パーチメントに水分を補給します。

最後に乾燥工程をベッドにて行います。

2022年にWBC決勝大会でも使用され、フランス中心にヨーロッパで展開されていましたが、

2023年にアジア（日本・韓国・香港）でも取り扱いが開始され、入手も難しい人気のアロマ・ナティーボ。

斬新な進化を精製によって与えられたアヒのロット。ぜひ。

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