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Origin:Yemen

Region:Al Mahjar, Hayma Kharijiya/Sana'a

Variety:Yemenia

Altitude:2300masl

Method:Deep Fermentation

Roast:Light

イエメンは1400年代に世界で初めて商業コーヒーの栽培を行った国と言われていますが、紛争などにより情報も少ない生産国となっていました。

このロットの生産地、サナア県は険しい山岳地帯、肥沃な谷、独自な気候で、卓越したコーヒーの栽培地ですが、実は世界の生産地域の中で最も降水量が少ない特徴があります。年間平均降水量はわずか244mm。世界平均1368mmを大きく下回りますが、サナアは世界最古から続くコーヒー文化を持っています。

その中でハイマ・カリジーヤはイエメンを代表するスペシャルティコーヒーの産地で、アルマハジャル村は現地の言い伝えによると400年に及ぶコーヒー栽培の歴史があると言われています。

イエメニア：イエメニアは、2020年、アラビカ種の中でこれまで知られていなかった新たな遺伝的グループとして解析、発見されました。複雑で際立ったカップクオリティと気候変動への耐性が備えられている品種。イエメン起源であり、とても希少なコーヒー豆で、アラビカコーヒーの未来を再定義しうる可能性を秘めています。

ディープファーメンテーションプロセス：ディープファーメンテーションは、ナチュラルプロセスを応用した特別な精製方法です。

コーヒーチェリーを30日以上かけてゆっくり乾燥させることで発酵時間を大幅に延ばし、風味の複雑性を高めています。また、乾燥時はチェリーを二層に重ね、半嫌気性環境を作りつつ定期的な攪拌を行います。それにより果実みが前面に現れ、鮮やかで複雑なフレーバーを感じることができます。

まるで年月をかけて熟成された赤ワインやブランデー、ウィスキーを思わせる豊かな香り。

重厚で奥行きある質感。

ドライベリーやドライプルーンの、トロミのあるフルーツを思わせる甘さが印象的です。

贅沢な味わいをぜひお楽しみください。

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